Opciones 2017 -Para configurar todos los menús a tu gusto

Ensaladas Nuevas

Ensalada de vieira confitada en aceite de ajo y carabineritos sobre carpaccio de piña con lollo rosa, hojas de roble, achicoria y puré de mango
Ensalada de salmón marinado en escabeche de perdiz y bacalao marinado en vinagre de sidra a la pimienta rosa
Ensalada de langostinos con aceite de vinagre de Módena
y vinagreta de frutas de temporada
Ensalada de ventresca de atún con asadillo de pimientos rojos asados y aceite de cebollino
Ensalada de perdiz en escabeche sobre ralladura de raff y brunoise de cebolla tierna con gotas de aceite de oliva
Ensalada de perdiz en escabeche sobre crema de queso manchego, compota de manzana y jugo de tomate
Ensalada de merluza de pincho sobre zumo de tomate raff con ali-oli a la gallega, escamas de patatas y caviar de oro líquido

Lomo de bacalao sobre crema de espárragos blancos y salteados de gambas
Suprema de lubina salvaje a la bilbaína con salteado de pimientos de cristal
Lomo de rodaballo con sofrito de ajo, pimentón de La Vera y láminas de patatas
Taco de bacalao a la espalda sobre crema de pisto de la huerta manchega y aceite de perejil
Suprema de merluza de pincho con piquillo y almeja japónica
Lomo de salmón con salsa mariscala
Filete de panga con salsa marinera
Pez espada a la parrilla con salsa de almendras

Pluma ibérica de la Sierra de Aracena sobre cama de ciruelas, uvas pasas y orejones con salsa de Pedro Ximénez
Pluma ibérica con guiso de Shitake, perrichicos y setas de cardo
Tacos de lomo de buey sobre emulsión de piquillo con salsa de foie de oca y ramillete de verduritas
Solomillo de ternera del país sobre coulis de frutos del bosque
con salsa syrah y patatas reja
Lomo de ciervo con salsa de grosellas y macedonia de frutas
Presa ibérica con salsa de mostaza y guarnición de patatas al pegotón

Rueda de crema de queso con zumo de tomate raff
Sobrasada mallorquina con queso philadelphia y serrín de maíz tostado
Tortilla española
Tortilla española rellena de gambas sobre emulsión de pimientos rojos asados
Tosta de lomo de orza y aceite de su fritura
Jamón de bodega cortado a cuchillo
Perdiz en escabeche con cebolla tierna, jugo de tomate y tapenade de aceitunas negras con gotas de oro líquido
Láminas de salmón al eneldo con crema de queso sobre coulis de melocotón
Huevos de codorniz con salsa holandesa y serrín de naranja
Tartar de salmón ahumado marinado en escabeche de perdiz
y brunoise de cebolla morada
Macarrones rellenos de foie de pato con puré de mango
Muslitos de codorniz en escabeche de la abuela Cándida
Piruleta de foie de pato con gelatina de frutos del bosque
Salpicón de marisco con verduritas de temporada
Brocheta de langostino con melón, cherry y salsa rosa
Brocheta de queso de cabra con uva blanca y carne de membrillo
Cucharita de boquerón en vinagre y aceite de cebollino
Tosta de arroz con dado de mojama y cherry
Crema de melón
Crema de ajo blanco
Escalopines de ciervo con piñones caramelizados en Pedro Ximénez y compota de peras al vino tinto
Mojama de atún de almadraba con almendras comuna
Discos de paté de perdiz sobre caramelo de frambuesa y frutas exóticas
Tosta de anchoas de Santoña con ralladura de kumato y zumo de arbequina
Rabo de toro desmigado con patatas paja

Arroz meloso con verduritas y foie de pato
Esferas de morcilla y chorizo de matanza con crujiente de torrezno
Pincho de chorizo a la plancha
Salteado de gulas y pulpo al ajillo
Raviolis de tocino ibérico con manitas de cerdo a la campesina
Muslitos de codorniz villaroy sobre chips de zanahoria
Sinfonía de jamón ibérico y queso manchego
Chupa chups de codorniz confitado en aceite de tomillo sobre lecho de cebolla tierna caramelizada
Taco de bacalao con crujiente de ajo tostado y crujiente de su piel
Langostino albardado con bacon sobre holandesa y huevas de lumpo
Mini crepes de salmón con bacon
Suprema de codorniz sobre asadillo de pimientos rojos asados y caramelo de vinagre de Módena
Dado de pulpo a la parrilla sobre crema de patata a la gallega y aceite de pimentón de La Vera
Pisto manchego sobre crema de bacon y huevos de corral
Muslitos de codorniz en escabeche de la abuela Cándida
Morcilla de arroz con piquillo y germinados de ajo
Tallarines de calamar con salsa americana
Habitas baby salteadas con chipirón de anzuelo y láminas de ajo de Las Pedroñeras
Cazón en adobo
Flamenquines caseros
Chupito de purrusalda y brocheta de triguero con bacon